護士「貪吃」 創出米芝蓮雞蛋仔

香港街頭美食首登米芝蓮推介美譽，其中靠「花式」雞蛋仔入圍米芝蓮的「媽咪雞蛋仔」，老闆原來正職是一位護士，因「貪吃」而兼職創業，自創紫薯及抹茶紅豆味。

Carla任職護士近十年，她笑言開店源於「貪吃」，平日嗜好也是整蛋糕，因此較熟悉甜點的用料。「整雞蛋仔和整蛋糕一樣，都係靠雞蛋決定整得好唔好食」。因此她堅持選用進口荷蘭雞蛋，成本較內地及泰國雞蛋貴三分之一。

她自創的紫薯番薯及抹茶紅豆味雞蛋仔，獲食客好評。她指靈感也是來自「吃」，包括旅行時接觸到的海外美食。她認為台灣、日本等食肆能堅持即叫即製，以真材實料炮製美食，反問為何香港不行？

因為職業關係，她稱十分着重選料健康，近一半成本用於食材，即日新鮮製作，減少用人工添加劑，例如紫薯是員工每日早上到街市入貨磨成蓉、檸檬水是用新鮮檸檬及青檸，以低壓炸汁機即日製成，含豐富維他命C，可預防感冒。

開業半年已入圍米芝蓮，她指當初對「媽咪雞蛋仔」一試難忘，加上獲家人、朋友的支持便加盟創業。她更將功勞歸功於8名全職及兼職員工，多番要求刊登員工姓名以示嘉許，「一星期我只落舖一至兩日，全權由員工打理。」

Carla表示開業首三個月都處於虧蝕，一度萌生退意，原因之一是人手不足，「第一批員工做做下就辭職」。最終能重拾信心，除因家人和朋友支持外，也因現時這班用心付出的員工。

她稱，由於周一至周五要上班，平日靠員工及胞姐打理店舖，「有時食材不夠、機器突然故障等，好多時都靠員工應變處理」。

該店日賣300底雞蛋仔，開業半年已回本。雖然生意漸上軌道，但她直言不會辭去護士一職，「我一直好喜歡我的工作，好少工作受薪之餘又幫到人」。她又指，會繼續維持食物質素，「做到蛋有蛋味，朱古力有朱古力味！」